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第二百一十八章:堂岛银的传授

小说:重生日本当厨神 作者:千回转z
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    晚宴,持续到夜晚九点多。

    毕业生这边,早早散场,夏羽被堂岛银叫去一间私人厨房。

    “请坐——”

    招呼夏羽和凉子丽娜坐好,堂岛银在桌面放了一份文件,并去更换厨师服。

    不一会,堂岛银返回,并在厨台里忙碌。

    “食谱?”

    拾起文件夹,翻开了一页,夏羽立刻端正坐姿,盯住标题。

    特级食谱《瓦伦西亚芭爱雅》?

    “有点熟悉啊。”

    再怎么说也是一个大吃货,夏羽自诩吃过多国美食,总觉得‘瓦伦西亚芭爱雅’给他一种熟悉之感。

    “瓦伦西亚?”旁边,凉子丽娜瞟一眼过来,淡淡地说,“西班牙的海鲜饭。”

    “对!”

    夏羽一拍大腿,“瓦伦西亚不就是西班牙第三大城市,第二海港嘛!”

    芭爱雅听起来拗口,直接说海鲜饭就浅显易懂。

    要知道,西班牙海鲜饭,那可是和意大利面、法式蜗牛并称的西餐三大名菜。

    虽说是名菜,但无可避免打上‘大众化’的烙印……

    想到这里,夏羽不禁皱眉,心中道:“堂岛银该不会用一张大众化食谱糊弄我吧?”

    如今堂岛银在还债。

    前几晚堂岛银拜托他向四宫发起食戟,并打醒四宫,夏羽全都如约做到了,因此,在住宿研习第五晚,堂岛银终于有空传授食谱了。

    问题是,堂岛银允诺的是一张特级食谱,《瓦伦西亚芭爱雅》听起来,根本没有《香料九重奏埃及烤鸡》的逼格。

    食谱第一页,就是密密麻麻的材料。

    “主食材:虾仁、扇贝、安康鱼,米。”

    “辅料:橄榄油、法香汁、西红柿酱。”

    “香辛料:蕃红花、红椒粉、蒜蓉、鸡粉、鱼粉。”

    都是很普通的材料。

    “蕃红花?”

    目光在香辛料资料上停住,夏羽目中透着一丝惊讶,没想到这道菜,居然用到了此种香料。

    蕃红花,其实就是川红花、藏红花,它是名贵药材,同时也可以作为香料运用到料理的烹制中。

    味道辛涩,颜色艳丽,散发着天然草木的气味,如果除去幻想级别的香料不谈,藏红花可以说是当今世界上最昂贵的香料。

    “没什么特别的……”

    翻开第二页,却是汤头的配方。

    嗯?!

    略看几眼,夏羽就坐直了,“这恐怕才是堂岛银食谱的核心秘密!”

    炒,煮,烤。

    这是《瓦伦西亚芭爱雅》用到的三种烹调方式。

    继承了西餐一贯的繁琐,从熬制高汤开始,就充满细节。夏羽看一遍食谱下来,大致把需要注意的细节记住,转而起身,走到厨台前,观摩堂岛银的现场烹饪。

    厨台上,一锅高汤已经架在那,冒出袅袅热气。

    堂岛银正在进行第二个环节——炖煮!

    虾仁、扇贝、鱿鱼和安康鱼肉,经过香煎,被蒜蓉、红椒粉和意大利去皮番茄酱染成了好看的金黄颜色,堂岛银舀起一勺高汤,倒进平底锅。

    而后,他抓了一把黑色未经蒸煮的米,洒进锅里。

    黑米!

    夏羽敏锐意识到,这可能就是《瓦伦西亚芭爱雅》这张特级食谱第二个秘密!

    “漆黑米?!”

    讶异的声音由身后传来。

    凉子丽娜道:“这种漆黑无比的米粒,叫‘漆黑米’,每100克市场价是8万日元,大概十年前被美食猎人于加拿大北部临近北冰洋的‘努纳武特’地区发现,是目前唯一已知的,能在寒冷环境下存活的谷物,味道浓厚香醇,有着淀粉的甘甜,品质远远超过普通稻米……”

    幻想食材!

    漆黑米!

    不禁吸了口气,这张特级食谱,稳了!

    夏羽抛却杂念,注视着灶台上的平底锅,黑米在金黄色的酱汁中炖煮,不见一丝褪色。

    炖煮大概要20分钟,这期间,堂岛银也没闲着,而是转身在私人橱柜中,取出红色的细碎枝条,这种东西就是藏红花,但显然不能直接用于海鲜饭的烹饪,只见堂岛银抓出一把藏红花,洒在一张锡纸上。

    随后,他把锡纸放在一个已经造炭生火的炭炉上,隔着铁丝网和锡纸,高温烘焙藏红花。

    10分钟后。

    堂岛银把经过烘焙干制的藏红花捣碎,用水冲开,接着把水倒进平底锅!

    挥动铲勺,让藏红花水与料理充分混合,满锅的料理,就摇身一变,成了艳丽的红色!

    黑色的米,配上红色的辅料。

    一红一黑。

    视觉效果简直满分。

    夏羽心中暗暗点赞,对这份食谱更是喜爱起来。好东西啊!

    “注意看他在料理里面加了什么东西。”凉子丽娜提醒,“食谱和现场烹制,总是有区别的,高明的厨师通常会脱离食谱,根据实际情况临场发挥。”

    不用提醒,夏羽也是眼睛不眨,牢牢注视着堂岛银。

    “鸡粉,鱼粉。”

    “咦……那种蔬菜,长得像花一样,是洋蓟?”夏羽心中想。

    洋蓟原本是地中海沿岸的植物,早在两千多年前的罗马时代就已被人发掘价值并用于烹饪,在欧洲有蔬菜之皇的美誉。

    味道甘甜香润,重要的是,洋蓟有核桃仁的香味!

    想想吃核桃仁时候唇齿留香的感觉,不难想象,在烹制料理的时候加进去几瓣已剥皮的洋蓟,就可极大提升料理的多元口味!

    洋蓟,既是疏菜,也是调味的香辛料。

    莫名地,夏羽隐隐意识到,洋蓟、漆黑米,非常有可能是一对CP组合。

    何谓料理的CP组合?

    这就跟四宫小次郎的白葡萄酒配海鲈鱼一个道理,黄金国民级的搭配,而且,这种搭配,往往构成了料理的核心秘诀!

    幻想食材,尤其讲究融合。

    对于接触过‘霜降豆腐’,并尝试用此种豆腐改良食谱的夏羽而言,就非常关心“融合”机理!

    为什么只有实力深厚的厨师,找书苑 www.zhaoshuyuan.com 才有资格将幻想食材运用到自己的料理之中?

    原因么,无非就算幻想食材,桀骜难驯,鹤立鸡群,特色风味太过明显了,所以某一张特级食谱,通常是围绕幻想食材这个核心研究而出的。

    辅料,配菜,香辛料。

    一切都是为了幻想食材的“融合”服务!

    “叮!”

    烤箱提醒音。

    堂岛银打开烤箱,取出经过250℃温度烤制10分钟的‘瓦伦西亚芭爱雅’,摆放在厨台上,并把切好的几瓣鲜柠檬,点缀在盘子里。

    美食完成!

    霎时间,私人厨房隐隐回响着北冰洋的汹涌海浪声。(未完待续。)手机用户请浏览阅读,更优质的阅读体验。



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