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第一百一十八章:香料学

小说:重生日本当厨神 作者:千回转z
  “很接近发光的料理了!”

  女性特级厨师目露享受之色,缓缓道:“‘烫’这一味,是火候的精髓,你把握得很好,换成是我未必可以更进一步……然后,是大豆绞肉的‘酥’。这同样看厨师对火候的把控。把豆羹投进热油中炸,多炸一秒口感都会不同,而你料理中的大豆绞肉,炸得恰到好处,完美的火候!”

  夏羽听得点头。

  魔幻麻婆豆腐的‘烫’和‘酥’这两味,就是看火候。【爆炎】技巧和火焰感官,完全能帮助他牢牢掌控这两种精髓。

  “下面是色……”

  凉子丽娜低头看看料理。

  辣椒的红色、豆腐的白色,和搭配了蒜头嫩叶的绿色,在她黑色瞳孔中显映出来,三种颜色都无比艳丽。

  再且,霜降豆腐漂亮的外观,也为料理增色不少。

  “外观没有瑕疵!”她说。

  旁边的安艺伦也吞着口水道:“是啊,这种品质的料理,光是看看,我肚子就饿得不行。”

  坂本只是推着眼镜框,没说话,但一双眼睛亦是牢牢锁定锅里的豆腐。

  “可惜了啊……”凉子丽娜吃下一块豆腐,没吃第二块,口腔里混合爆发的余味,让她摇摇头,嗓音低沉下来:“‘香’、‘辣’和‘麻’这三味,还不够!”

  “嗯?!”

  话音未落,凉子丽娜倏然一皱眉,料理的第七种味道,居然在山椒的‘辣’、花椒的‘麻’,以及青蒜和酱汁所带来的‘香’之味后,汹汹用上口腔,强势霸占了味蕾!

  “好自然的味道!”

  本来清冷的脸孔,腾地升起两朵神秘的红晕,凉子丽娜双腿发软,忍不住用左手撑在桌面上,眼眸漫上水雾,“这种口感是怎么回事!”

  “很突兀的油脂后味,居然被处理成了这样子……”

  凉子丽娜觉得自己正在栽植大鲔肚大豆的庄园里行走,风吹来植物独有的清香,她情不自禁的弯下腰,采摘一截鲜绿的大豆植株,撕开囊衣,几粒黄中泛白的饱满大豆,就跌落在手心。

  低下头,轻嗅一口,满手的浓郁豆香,那种感觉就好像是喝了一整杯的早餐浓豆浆,身心暖洋洋的,得到了满足。

  “咦……”凉子丽娜面色微变。

  豆香参杂着一丝辛辣,鼻子好似在冒火,她连忙睁开眼睛,脑中的美食幻境消失。

  “还没有真正的融合!”她怔怔盯住盘子里的麻婆豆腐,“是在香料处理上出现了瑕疵……山椒,花椒,青蒜这些东西,其实就是具有中华特色的香料。中华系香料,特别是对辣椒的运用,在世界范围都是一绝。”

  可惜了!

  凉子丽娜心中微微一叹。

  她擅长的领域,是日式传统料理,而她本人的口味,也是偏好清淡那种。所以,‘香料学’并不在她的专精领域中,否则的话,凉子丽娜觉得自己应该可以给夏羽更多指点,共同改良食谱。

  不同于凉子丽娜的惋惜,坂本、安艺伦也,吃得简直停不下筷子。

  “好辣,好烫,好香!”安艺伦也含糊不清道,边吃边把自己的制服外套脱下,他浑身冒汗,不停地哈气,脸庞也泛起潮红之色。

  “失礼了!”

  坂本只是解开制服上面几个扣子,微微垂下头,镜片在反光。

  很快,一大盘料理见底,盘子只剩下红色的酱汁。

  安艺伦也喝空了杯子里的茶水,却还感觉到身体在冒火,内里仿佛藏了大熔炉,不由自主地动起来,蹦蹦跳跳,似乎想通过运动疏散热量。

  啪!

  一双手掌忽然拍过来,安艺伦也下意识地站住,用双掌去接,而后,四掌碰撞,发出清脆的声响。

  安艺伦也眨眨眼,望向对面酷酷的男生。

  “来推手相扑吧——”

  推了推反光的眼镜,坂本斜视着安艺伦也,那种凌厉的眼神,让安艺伦也觉得这家伙有股难以名状的帅气,心中讨厌不起来。

  然后,推手相扑是什么东西?安艺伦也愣住。

  啪!坂本站住不动,左掌又一次拍击而来,安艺伦也没有思考,举手格挡,手掌再次碰撞。

  连续来了几次,安艺伦也觉得莫明的舒爽,身体里散不去的火团,好像通过这种激烈的相扑运动,从手掌碰撞中宣泄而出。

  于是两个人自成世界,在店面一角,你来我往,做着充满中二气息的相扑肌肉对决。

  凉子丽娜看得好笑,唇角掀起玩味的弧度,“这就是男子高中生的日常吗?”

  “不要一棍子打翻一船人。我可是很正常的。”夏羽翻翻白眼。

  索性不去理会那两个人,夏羽托着下巴,他刚刚也尝了自己的料理,同样品出‘辣’、‘麻’、‘香’和豆腐后味处理上的瑕疵。

  问题可以糅合总结为,他对香料的运用,不过关!

  料理中的香料等式,并未真正构筑起来。

  换句话说,这是一次失败作。

  “失败了啊!”

  对于这个结果,夏羽没有意外。

  “有什么能快速提高香料技艺的途经么?”他询问凉子丽娜。

  “香料学,其实也是经验学,最最基础的东西,就是要辨识出目前世界范围内常用的上千种香料,找书苑 www.zhaoshuyuan.com 不仅要记住香料的名字,还要对它们的味道、用法和禁忌,了如指掌。”

  凉子丽娜说着,用遗憾的眼神瞥他一眼,显然知道夏羽的想法,摇头说:“香料学的基础,没有两三年时间,是无法入门的。基础之上,就是进阶的搭配应用。但是,你要知道,香料就跟食物一样,充满了强烈的地域性风格。”

  “比如中华系香料,八角、茴香、豆蔻、辣椒、陈皮、白芍、罗汉果等等,已经涉及到中医药草的知识,地域特色也在于药草香料的运用。”

  “印度系香料,咖喱是最知名的,其它的,肉桂、豆蔻、黑胡椒和白胡椒,其实跟中华香料有很大重合。在美食界,有一个说法,世界最好的香料在印度。如果你去过印度游历,或许就会在某个香料市场上发现,仅是茴香这类香料,就有二十多种,大小、颜色、香味都不一样,用法也不同。”

  最后,凉子丽娜轻叹道:“你现在开始接触香料,从头学起,有些晚了……”

  她内心开始动摇。

  针对《魔幻麻婆豆腐》食谱的改良工作,需要的时间,恐怕要以年头来计算。

  食谱在夏羽那里,凉子丽娜不是没尝试过,但她无论如何也做不出发光的魔幻麻婆豆腐,所以她只能寄希望于夏羽自己的改良,而她只能帮点小忙。

  或许,自己要寻求另一种晋升‘麟厨师’的方法了吧?凉子丽娜心想。

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