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第七百一十章:自己的印记

小说:重生日本当厨神 作者:千回转z
    “豆腐泥?”

    众人怔怔看着台面越积越多的白色泥浆。

    由于是嫩豆腐压碎的,豆腐泥显得黏稠,可如果仔细观察,不难发现,原本湿淋淋的豆腐在细碎后,居然没一丝水迹渗出!

    “啊,这就除水了?”

    后面,玉川美纱捂嘴不可思议。

    北条美代子同样一脸震撼,实在看不懂挥刀拍击豆腐的玄机。

    堂岛银、神原正人和凉子丽娜这些正走向麟之大门的顶尖特厨,却是清一色,面露凝重。

    “这熟悉感……!”

    堂岛银缓缓地说:“让我想起了他运用「气」对高级菜肴进行烹调。”

    “关键不在这吧!”

    安德莉亚吸了口气,见夏羽搬起这些细碎的豆腐泥,砰的投进之前装了面粉的调理盆,顿时懵逼了。

    “前面是豆渣和芋泥混合。”

    “现在是面粉和豆腐泥混合……这真的是豆腐菜品吗?!”

    她眉目间,写着浓厚的怀疑。

    雷哲提了口气正要开嘲讽技能,谁知有一个沉厚的嗓音突然插进话来:

    “看下去吧!”

    于是,众人齐齐转身。

    给人狮虎般雄浑气势的薙切仙左卫门,抱臂立在后面,再往后几步,是密集的人群,媒体记者和食客混合,人头攒动。

    由天井仰头看,呈圆环围拢的楼阁,栏杆边,同样挤满了人,那场面真让人暗捏一把汗。如果不是开店前,请工匠仔细修缮维护这栋楼,夏羽此时恐怕就要担心发生崩塌事故无心烹饪了。

    “哎!”

    “让让……让让啊!”

    这时,人群又挤出一位举着摄像杆的女子。

    她穿衣打扮较为清爽,和附近女客冬季穿衣画风完全不同。

    女子的出现,让人群有了一阵小骚乱,不少食客认出这是一位明星主厨,打招呼,唐玉琼却闷头一路挤进最里层,最终在厨台附近,气喘吁吁站稳了脚跟。

    唐玉琼来得正是时候。

    砰砰砰!

    沉闷的声响传出。

    她微微睁大眼睛瞧去,顿时一怔。

    夜色的厨房,一大坨白溜溜的面团,在半空肆意变幻着形状,夏羽那双手很是灵活,又捏又揉,又击打,又轻抚。

    那揉面的画风,时而迅猛粗暴,时而却是轻抚情人的肌肤,温柔到了极致。

    这回并未借助面点棍。

    双手,就是夏羽揉面最原始的工具。

    “这面的弹性……有点可怕!”唐玉琼看出了核心秘密,一双美目,没去注意夏羽动作如何如何的帅,而是定定看在他手底下,云彩般,拥有超高可塑性的白色面团。

    至于直播间和弹幕什么的,唐玉琼看得专注,早就忘了,看得懵逼的直播间观众各种姿势跪求OB解说,她却依然在自言自语。

    砰!

    被反复捶打的面团,终于稳稳落在案台上。

    “好了?”

    众人精神一振。

    夏羽早已沉浸在美食世界,在享受还原古食谱的过程。

    他想,所谓的「贝仙女的味道」,可以从太多角度去解释了,是乡土情,也可以是母亲怀抱港湾一般的温暖。

    由昔日刘昴星师兄绍安的事迹,也不难想象「贝仙女的味道」。

    面团做好,与常规面食不同,混进了豆腐泥的面团,弹性足,众人目睹夏羽用拉面的手法,将这团白面,迅速地分解成一团团的面条。

    先把滑溜溜的面条丢在一边,不去管。

    再度清洁双手。

    “另一半豆腐拿过来!”

    一面吩咐,夏羽一面扭开灶具阀门,噗的一声,猛火顿时在中华铁锅的锅底蔓延开来。

    北条美代子端来半盘的嫩豆腐。

    热锅,下油!

    看到这,唐玉琼惊了,她这么匆匆赶来,自然听说了三豆腐套餐的新闻,“下油热锅之后呢?不煸炒辣椒炒出红油么?难道他不打算继续做麻婆……但这样,为什么又要把冲口的麻婆豆腐菜品,放在前面?”

    “不是麻婆!”

    单看夏羽热锅下料的细节,围在附近的高阶厨师们,就看出了大概。

    “嘶,他在想什么啊!”青木宗太非常同意唐玉琼的说辞,不住地点头,“对,假如第三道豆腐菜品,不是主攻辛辣的蜀川麻婆,为什么要排在最后?这可是宴席上菜顺序的严重失误!”

    “先上极致辛辣的麻婆豆腐,随后再上柔和的豆腐菜品,这是失误呢,还是对自己菜品盲目自信的自大呢?”

    安德莉亚也点着唇,皱眉道:“非常简单的道理,寡淡的味道,怎么将因为麻辣沦陷的舌头再度唤醒?”

    “呵呵!”

    雷哲只是在那笑。

    “我说了吧,刚刚那道菜,已经是豆腐菜品的绝唱!我是这么认为的!”他哼了声,“如果上两道重复的‘大魔术熊猫豆腐’,还存在一些满足我食霸之胃的可能性,但现在……呵呵!”

    无节操的麟巨头,用两个呵呵表达他的不屑、嘲讽。

    “闭嘴!”

    一个嗓音却冷冷顶过来。

    雷哲迎上女主将那双幽冷的双眸,顿时恼火了。

    “哗——”

    突如其来的动静,打破了不太友好的场面。

    正式烹调开始!

    但是,悉数将嫩豆腐倒进一口中华铁锅翻炒时,夏羽左手也没空着,他让北条美代子帮忙,倒进之前待用的圆面条。

    左右开弓!

    对于掌握【银著十锅翻】的夏羽而言,操纵两口锅子烹调菜肴不要太轻松。

    《豆腐三重奏》食谱的「豆腐面」、「勾芡豆腐」这两个点,将在这一步,同时进行。

    炒面没难度。

    这主要看基础烹调技巧。

    至于「勾芡豆腐」,要说的地方太多了。

    挑关键讲,就是酱汁!

    刚刚厨台附近的讨论声音,夏羽不是没听见。

    麻婆?

    很抱歉,《豆腐三重奏》从来不是麻婆豆腐,亦非追求以辛辣之味俘虏食客舌头的霸道菜品。这是一道走心流的菜,以夏羽自己的说法——

    扎心了,老铁。

    为什么扎心呢?豆腐走心是一回事,找书苑 www.zhaoshuyuan.com 食客品尝时,触景生情,又是另一回事。

    总结起来,真正的《豆腐三重奏》,内外兼修!

    内是食义,贝仙女的味道,夏羽在尝试复原。

    外在,可以通过厨艺臻至完美。

    酱汁这一环,夏羽力求完美,实际上,食谱在这含糊其词,没有明示厨师该搭配什么材料,制作怎样的酱汁,如此供学习者发挥的空间一下子宽阔了。

    “除了寻常的油、盐、糖、姜、料酒等等材料,还有……”

    夏羽目光一闪,正在酱汁的空白处,挥洒属于自己的印记。

    这是夏氏流豆腐三重奏,不是什么绍安的豆腐三重奏,更非刻板遵照原版食谱烹调的复制品。

    咔!

    关掉阀门的声音。



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