“有海鱼吃就不错了,咱们现在能少上街就少上街,万一遇上澄贝勒可怎么办,那澄贝勒现在可是皇上身边的大红人,你再得罪他可不是开玩笑的啦。”
“呦喂,那看来皇上也不是什么好人呐,我还是不吃鱼了,反正还有几个月就进宫了,还是在家好好跟着阿玛和大猫哥学厨艺罢。”
“海鱼不一样学吗,师傅刚给你买了黄花鱼呢。”
巴颜得鲁拿出一条刚买的黄花鱼,“像这样鱼肚略带黄色,鱼肚从中心向两侧会由深变浅,则是新鲜黄鱼;若鱼肚特别黄,呈块状分布,甚至手摸会褪色,那样的鱼不要买。”
米足扯了扯巴颜得鲁的袍裾,跟他撒娇道,“阿玛,你亲自烧一条黄鱼给我吃吧,大猫哥在给我准备粉蒸肉呢。”
巴颜得鲁笑一笑,“那有什么问题,闺女,你只要不说要吃天上的星星月亮,阿玛都给你做。”说着巴颜得鲁将刚买的黄花鱼剖洗内脏,鱼鳃和鱼鳞,清洗干净后沥干水分,用刀在鱼身上横划几刀,取一张牛皮纸,大致吸干鱼身上的水分,然后在鱼身两面均匀的抹一层细盐,腌制大约一炷香的时间。
趁这空档儿,巴颜得鲁往大猫跟前探了探,大猫正在将五花肉切成半寸厚的肉片,放入大碗中,用葱、姜、蒜片祛除腥味,再加入豆瓣酱、味增和少许白胡椒粉以及少量糖、盐和绍酒,等作料将肉片腌制入味,最后加入米粉搅拌均匀。
这会子功夫,巴颜得鲁的鱼也腌制的差不多了,他取了几朵水发香菇和一个红菜椒,切成丁备用。在炒锅内倒入油,用文火烧至六成热,将黄花鱼炸至两面金黄,然后放入锅中留底油。放入姜蒜末炝锅,将黄花鱼放入,加水烧制,再加入绍酒、细糖、味增和香菇丁、红椒丁焖煮......
黄花鱼的香味随着热腾腾的蒸汽飘到了巴颜家的院子,“咚”的一声,官兵正追到此处,闻香而至。听到声响,巴颜得鲁忙在窗子上戳了个洞,悄悄的往外看了看,“完了完了,好像是澄贝勒的人。”
“他怎么会知道咱们家呢?”米足不解的问道。
巴颜得鲁一拍脑袋,“我这个笨蛋啊!定是我刚才去恭王府送鸡汤,把这群活祖宗招了过来!”巴颜得鲁忙抓了一把炉炭灰抹在米足脸上,“丫头,快躲到富察家的炉灶里去!”
米足的阿玛端起富察家的锅,米足忙从灶洞里钻了进去,循着黄花鱼的香味,恭亲王府家的管事找到了巴颜家的厨房。“巴颜老爷,有郡王老丈人作还扭捏个什么!多少姑娘求都求不来这福气呐!”
“管事大人,您切要开恩呐。”巴颜得鲁拿出一包银子,“小女福薄,有眼不识泰山,曾冲撞过澄贝勒,哪里还敢奢望贝勒爷的恩宠,何况她已到服宫役之龄,此时小的若擅自将其婚配,乃欺君大罪呐!”
“那可没法子,我家福晋喝了你送去的鸡汤说,‘得媳当如此。’没这鸡汤,福晋饭也不肯吃,不然本管领还大费周章领人追到你家里来要人,你可真以为我家贝勒爷没见过女人,非稀罕你那闺女!”
“就是就是,澄贝勒玉树临风、潇洒倜傥,怎能在一棵树上吊死?我家那闺女脑子忒不开窍,乃不解风情之人,闺帏浪漫之处,坏了贝勒爷的雅兴可不好,总不能娶个憨媳妇回去成日只会炖鸡汤罢!”
“你还高看了你自家闺女!我家贝勒爷,那是‘万花丛中过,片叶儿不沾身’想专宠还得看有没有那能耐,福晋好这口鸡汤,是她八辈子修来的福气!不趁机讨福晋欢心,为小王爷生个一男半女,还以为能荣宠不衰不成!”
巴颜得鲁无奈地笑了笑,“呵呵呵…那鸡汤…是小的自个儿炖的…澄贝勒总不能娶个老爷们回家罢…”
“啥?你这炭色儿玩意能炖出那鸡汤?我昨不信呢?你亲自炖个给我瞧瞧!”
“那小的炖了,呵呵,小女的过错能一笔勾销么?”
“你讨价还价?那你也瞅瞅对象儿呐,跟我你说得着么,我最多不过等贝勒爷上书房回来替你问问!”掌事掂了掂手里的银子,份量还算结实。“我留下来等着罢,炖好我带回王府。”
巴颜得鲁急急忙忙在后院抓了只小母鸡,宰杀剖洗干净,将细盐均匀地抹在整鸡表面,剪去鸡屁股和鸡尖,将糯米、红枣、人参、大蒜等食材清洗干净,人参剪去其头,大蒜切掉蒂部,放在一旁备用,“掌事大哥,小的刚学的炖法,这大暑天儿的还能解暑呢。”
“用人参祛暑?闻所未闻,你别乱来啊,把我家福晋补出什么好歹这梁子可结大了的!”
“借小人儿胆儿小人也不敢呐,这人参鸡汤滋阴补血,盛夏炎热,人们经常出汗,喝碗这汤补充身体营养,畅快得很,我告诉你,你家福晋不想吃饭是闭了汗,汗一发出来,营养再补进去,精神头儿立马回来!”
“是这般缘故…之前炖的怎么没有人参?”掌领问道。
巴颜得鲁将小母鸡抹均匀细盐后,用京西山泉水冲洗了一道,尔后将泡软的糯米、红枣、人参、蒜头一层一层塞进鸡腹。
“人参都放了,几颗红枣你还舍不得,红枣补血最好了,我儿子都知道,你放一个枣够啥呐,掌事拿起一把红枣往鸡腹里塞。”
“别!别!别!枣多了汤就变味了!”巴颜得鲁解释道:“这道汤里就是放一两个枣最适合了,之前那道是老母鸡炖的,汤里头加了四味中药,增其补益效果。”
“你加了四味药材?我瞧着只有枸杞呐!”
“呵呵,正宗是四味,黄芪六钱、当归二钱、西洋参一钱五厘、枸杞子一把,均为健脾补血之药材呐。”巴颜得鲁取了一口小瓦罐,“这只瓦罐可炖过上百只鸡,罐壁上可吸附了不少油香,它炖出来的鸡汤比哪个罐子都香!”他说着将处理好的小母鸡另取一口锅,加入四碗水,用盖子焖上,“这得先焖一个时辰,否则汤不鲜艳清澈。”
“你方才还拿瓦罐说事的,怎么真用又改那锅了?”
“你家福晋倘若认为那老母鸡汤好喝,说明其脾胃虚弱,平时饮食欠佳,遇到鲜香醇厚的汤肴菜馔则胃口大开,那只老母鸡有些年头了,按理说,其味会略差一成。我提前去除了腥味儿,再以冷水和文火慢慢熬制上两个时辰,将中药包在纱布中压在汤底部煲上两柱香的时间,成汤滋味仍旧妙不可言,不过无论食补还是药补都非长久之计,唯有人体自身获得精气神,才是标本兼治。”
管领摆了摆胳膊,“你与我说那些,我也不明白,只用告诉我你这炖汤什么讲究。”
“这人参鸡汤要清淡一些,选材也不同,原料是新鲜的小母鸡,这份食材,男女老少食用皆宜。我且用那锅焖煮半个时辰,再连鸡带汤放入那瓦罐中以文火煲半柱香的时间,食用前撒上葱花即可。”
“那咱们再等上小半个时辰便可以吗?”管领凑近用手拨了拨鸡汤散发的香气儿,“嗯..着实浓香醇厚。”
“这个自当孝敬福晋,这里头讲究我也是全都告诉您了,管领大人,您行行好,小王爷垂青本是我巴颜家的荣幸,可小女确实不是那块料啊,您帮小的劝劝贝勒爷罢。”
“既然受了你之托,我自会往平和了去劝,只不过贝勒爷的心思却不是我一个奴才能做主的,你也别光打我的主意,有空得多教教你闺女那妇人迟早要懂得人伦之道,嫁人是迟早之事,等迈出了娘家门还叫双亲为己担忧?岂不为不孝?”
“管领大哥提醒的是,找书苑 www.zhaoshuyuan.com 闺女买菜去了,回来了之后小的得好好的跟她说道说道。”
“买菜?你家晚饭都做好了,还买哪门子菜?”管领一听就知道巴颜得鲁在给他编瞎话呢。
“买......买柴!我这不地道口音,菜与柴老分不清,柴这东西用完了一时不方便补呢,趁今儿个出集,多买些柴啊炭的备着,咱家总用的着的。”
管领瞅了瞅巴颜得鲁,不想与他说破,只命一名仆役端好了鸡汤,“这瓦罐先借我们福晋用,明儿你自己来王府取,我先回去了。”
“诶,您走好。”巴颜得鲁毕恭毕敬的送走了恭亲王府管领,待其与部下走了一段,米足忙从灶下钻了出来。
“哎呦,阿玛,我怎么没发现你这么能聊啊,幸好你炖的人参鸡汤,要是还炖那老母鸡汤,我可要憋死了,就是那恭亲王府有活怪物等着我,我也要出来换口气了。”米足一脸的炭灰,又闷出一脑门的汗,她用袖子抹了抹额头,“阿玛你可真行,明儿那瓦罐你是去拿还是不去拿?”
“那瓦罐可是祖宗传下来的,为何不去?”
“既是宝贝,你与那管领扯它作什么?”
“这不都是为了你吗,那澄贝勒虽地位显赫,名声可不怎么样。“
“我见他才十几岁的样子,就在京中失了名声?”
“呵...别瞧他才十几岁,花街柳巷的姑娘没有不识他的......”