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第二百三十六章 长安首味,葫芦鸡

小说:穿梭在电影世界的美食家 作者:吃吃吃的眠

司命在四川得知战况,没想到仙酒做出来的‘仙酒兵粮丸’有如此神奇的效果,也是颇为感叹。在做出‘仙酒兵粮丸’之后,司命也食用,可是效果并没有那么明显。这应该是和人的实力有关,越强的人,体内对于酒的抗性越强,‘仙酒兵粮丸’能够起到的效果越弱。

努波顿等人吃‘仙酒兵粮丸’的时候,就能够明显感到力量有些提升。

到了普通的破碎者战士、熊怪勇士和大角盘羊警卫们这一级实力来说,效果就异常的好。

努波顿甚至起草一份报告,建议全面推广食用。司命看了看,一笑了之,没有采纳,因为只剩下2坛仙酒了。全部用来做‘仙酒兵粮丸’实在太奢侈浪费这种宝贵的材料了,司命准备留下来,用作探讨更多美食搭配的可能性。

虽然无法赶去白宫之战的现场,但是,司命也不是空跑一趟四川,而是利用这段时间,彻彻底底的将那个流落到此方世界的玉虚宫万分之一遗迹,搜刮了一遍。

唐龙这个家伙,估计窝到某个地方养伤,准备东山再起。司命也就干脆放松一番,北上去了西安。

西安,古称长安,,历史上有周、秦、汉、隋、唐等在内的13个朝代在此建都,曾经作为中国舞台的中心,长达1100多年!

几千年的沉淀与底蕴仍然静静地延续沉淀。

“长安自古帝王都”,周秦汉唐的十三朝王者辉煌,让西安透着一丝难掩的王城气概。

司命走在西安的大街上,这座古老的城市空气中充满了历史长河中远去的典故与传奇的味道。

这让司命不禁想起遥想丝绸之路起点的驼铃,世界各国朝拜的使臣,孤灯下翻译经文的玄奘,梨园里华舞霓裳的贵妃……走在街上,穿行在巍峨的城墙下,不经意之间,游人便与古老厚重的历史有了奇异的交错感。

华夏美食文明,如果寻根问祖,追溯其悠久的历史和文化发源地,西安的陕菜可以称得上是中国菜系之根。

千年的帝王文化和宫廷文化,深深埋入西安美食这令人折服的庞然大物的骨子里,流淌在有力跳动的大动脉中。列举现今国内的小吃之都,西安是绝对不能被遗忘的地方。在这里,从用料、料理手法等方便,都能够看到陕菜和华夏其他各大菜系的渊源。

走进一老字号,门口挂着宽大匾额的‘秦府’餐厅。服务员在聊天,见司命只是普通背包客,懒懒散散的问了吃什么。司命点了一大桌菜肴,司命着实体会到陕菜的绚丽多姿。味道鲜香,质地脆嫩、清爽、酥烂。

第三份菜肴,是陕菜中大名鼎鼎的‘葫芦鸡’。

千年帝都底蕴,在这盘菜肴中显得淋漓尽致。金黄色的鸡肉,金色的一整只出现在盘中,整只鸡的形态完整程度,让人赞叹,不禁让人怀疑,是不是某只呆头鸡,自己脱去羽毛外套,然后跳入油锅中,呈现出这种形态。

对于这道被誉为‘长安首味’的美食,司命在四川汉中的时候,就常常听老饕们回味无穷的提及此美味。

据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》中的记载。

‘葫芦鸡’起源于盛唐年间,那时候国力强盛,百姓富足,美食文明的花朵,也就盛开绽放了。

美食之花是以强大的‘国力’和‘财富’为根,汲取无数料理人的天才和汗水为养分,才会盛开的。

‘葫芦鸡’这片花瓣,还沾着料理人的鲜血。

唐玄宗礼部尚书韦陟,出生关中大氏族门阀,凭借父兄的荫庇,贵为卿相,平步纵横官场。

此人锦衣玉食,穷奢极欲,对膳食极为讲究,有“人欲不饭筋骨舒,夤缘须人郇公厨”之说。(韦陟爵位是裘郇国公)

有一天,韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸,再油炸的办法制出,韦陟品尝后认为肉太老,虽然酥脆,但是没有达到嫩的口味标准,认为厨师没有用心,命家人将这位厨师鞭打五十而致死。

第二位厨师采取先煮,后蒸,再油炸的方法;酥嫩的要求都达到了,但由于鸡经过三道工序的折腾,已骨肉分离,成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃,不容家厨辩说,又命家丁将家厨活活打死。

慑于韦陟之威,其他家厨不得不继续为其烹饪。

第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训,找书苑 www.zhaoshuyuan.com 思考一天一夜后。

在烹制前用细绳把鸡捆扎起来,然后先煮,后蒸,再油炸。这样烹制出来的鸡,不但香醇酥嫩,而且鸡身完整似葫芦。这时,韦陟才满意,赏赐他一大笔金银。

后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”,一直流传至今。

葫芦鸡的传统选料,是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年,净重一公斤左右,肉质鲜嫩。

制作时,经过三道基本工序,即先清煮,后笼蒸,再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内,加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒,再添些肉汤,入笼蒸熟。油炸技术要求严,菜油烧八成熟,将整鸡投入油锅,用手勺轻轻拨动,炸约半分钟,至鸡成金黄色,立即用铁笊篱捞出淋净,随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。

司命尝了一口,色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇。酥脆和香嫩的极致,这道菜都已经达到了,美味极了。

哐当,门口‘秦府’的匾额掉了下来。

“什么?回*民街的人来闹事?”“是啊,听说是背后有富贵地产的人在闹事。”“这群无良地产商,窥视这片市中心的好地方很久了。”

司命吃着‘葫芦鸡’底部的大腿肉,皱了皱眉头。

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