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第15章东北过大年2

小说:小厨成长记 作者:厨子凶猛
  “爸,这一张对联是贴在哪里的?”腊月三十一大早,李亮一家人就起来了。现在一家人正在贴着对联。

  “这张是贴仓库的,你等一下,让你妈在抹一点浆糊,要不然贴不住”。

  东北人过大年对贴对联、窗花是很重视的。每一个地方都要贴,而且每一个地方的对联都是不一样的。位置是不能差的,因为每个对联都有着他们的意思

  。

  一样举一个例子,之说意思,横批。如对联,院子大门口:家和万事兴。房屋门口:人才兴旺。粮仓:五谷丰登。

  还有一些四字联,屋内:出入平安。屋顶:抬头见喜。喝水井:井泉大吉。车辆:出入平安、一路顺风。猪圈:肥猪满圈。鸡窝:鸡禽满架。等等。

  窗花:都知道。

  当然还有最为重要的一个,福字,在东北贴福字,是要倒着贴的,寓意福到(倒)了。

  东北人贴对联是用的浆糊,面和热水调和成的,有粘性,加之天气寒冷。将对联抹上浆糊,贴在门上,在经过一冻,就将对联贴在了门上,很牢固。

  “来小亮,把钱装兜里,一个兜里装一点压兜。”李母拿出钱给李亮。

  东北过年时兜里,都是要装钱的,寓意过一个富裕的年。

  忙完之后一家人又补了一觉,不是因为累和困,而是因为今天晚上是要守岁的,现在休息一下,到了晚上才有精神。

  到了中午一家人,吃过简单的午饭,休息一会就开始准备年夜饭了。

  东北人最为重视的就是,年夜饭和三十饺子。男方要是有长辈的话,是要聚在长辈身边吃年夜饭的,但是李亮爷爷奶奶走得早。只有一个外婆还健在,但是年夜饭是不会去女方家里过年的,前文有说过李亮家没有供老祖宗,但是李亮的姥姥家还是供着的,不能让女儿女婿见到岳父家的牌位。虽然都是老黄历,但是老一辈还是信得,再有多年的习惯已经养成了。还有过年也是过的自家的年不是,李亮家老李家的年(传统思想)。

  “爸,今年年夜饭做多少道菜”做菜之前李亮问着父母。

  “今年还是老规矩,十二道菜,材料我都买好了,先加工着,看看菜都怎们做。”

  东北人是很重视年夜饭的,从头到尾有着独特的方式和流程,年菜大部分都是十二道菜,寓意一年有十二个月。芹菜象征着勤快。青白菜象征做人清白。豆腐象征幸福等等。

  在这菜式搭配上,讲究的是六荤六素。荤菜在过去代表这好日子,而素菜则代表着苦日子,寓意一年之中难免苦甜参半,这个是传统流传下来的。现在荤素搭配早已经与生活好坏无关了,但是还是要荤素搭配,以为合理饮食还是必要的。

  在年夜饭上无论是多少道菜都是要双数的,因为好事成双。而且这些菜之中必须要有鱼和鸡,‘鱼’和‘余’同音,取‘吉庆有余’之意。鸡则代表‘大吉大利’。但是在东北却是要有四样“鸡、鱼、排骨、肘子”,这四件只要缺了一样,就好像显得不地道,不东北了一样。

  当然还有一些地方,年夜饭这一顿炒菜是不放蒜的,习俗各有不同。

  “今天做的是十二道菜是,红烧肘子、酱大骨、小鸡炖蘑菇,酱鸡爪、酸菜猪肉炖粉条,芹菜肉片,大烩菜???????“李山考虑了一会,又算来算去最后确定了十二道菜。一家人开始忙了起来。这些菜的材料大部分都是自种植和养殖的,所以和安全、味道天然美味。

  红烧鲤鱼,这是一道名菜,以鲤鱼为制作,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。做法多种多样。鱼是过年不可缺少的食材‘吉庆有余’。而与大部分人都会选用鲤鱼,因为鲤鱼在中国有‘鲤鱼跃龙门’一说。

  酸菜猪肉炖粉条,算是过年东北独有的菜肴了吧。做法是将五花肉切片,酸菜切丝。锅烧热加油,下五花肉煸香,再下入酸菜炒一下,加水炖煮成汤后,加盐、味精、酱油调味,之后加入粉条炖软即成酸菜猪肉炖粉条。色泽酱红、口味咸鲜。虽美味但是自我感觉不如杀猪菜。

  酱鸡爪,是地方名菜。也是地道的东北菜。过年吃鸡爪也是有寓意的。找书苑 www.zhaoshuyuan.com 过年吃鸡爪,寓意新年抓财,来年捞钱肯定有一耙。

  做法也是多种多样,味道也各有不同,最简单的做法是,鸡爪洗净去爪尖,然后沸水,去掉腥味和杂质,锅烧热加油,加葱、生姜、大蒜煸炒。出香味后。加入一些料酒、酱油、盐、糖。倒入鸡爪一起翻炒,最好炒到皮都起泡的程度。放入大料一杯啤酒,合和足够的水,烧开后,小火炖三十分钟,最后大火收干多余的汤汁,酱鸡爪就成了,口味咸鲜。

  酱大骨,选用优质大棒骨,从中间斩断分为两节,洗净放入冷水中浸泡去血污。(也可以放入冷水锅中,中火烧开焯水三分钟,撇去血污后捞出,不采用焯水方法,是因为焯水难免会流失,棒骨的味道和营养。

  做法是,锅烧热加油,下葱段、姜片、大料花椒、干辣椒、等小料各适量,煸香后加水、桂皮半根,下入浸泡好的棒骨,烧开打去浮沫,调入老抽,盖上锅盖,中小火焖煮一个小时。一个小时后放入一大匙东北大酱,再继续焖煮半个小时,依据个人的口味,放入冰糖,再焖煮二十分钟,在最后再尝尝味道,如果需要的话,再调入适量的盐就可以享用了。

  酱大骨,是大部分东北菜馆的主打菜之一。有着多方面的养生功效。大棒骨的蛋白质含量较高,多喝骨头汤可以减缓衰老,老年人常喝骨头汤,不仅有效的遏制骨髓老化,还可以防制骨质疏松症。同理营养丰富。肥胖者少食为妙。

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