第1章 普罗旺斯肉派

　　食衣住行，人的四大基本需求。

　　又以，「民以食為天」、「吃飯皇帝大」兩句古語可知，其首「食」一字對人的重要性。

　　而能把食材變為食物的人，則稱作廚師。

　　科技日新月異，廚師們的技術也同樣不斷的變化不同風貌。

　　由高級的食材及技術結合而成的高級料理，被世人崇拜而編成米其林紅色寶典。

　　簡單又廉價，為了適應現在快速步調而出現的速食連鎖等B級美食。

　　如果是個生活在都市裡的上班族，一個是日常生活的必需品；一個是假日休閒時的獎勵。

　　雖然都是廚師所製作的產品，也都是人們所需，但兩者在料理界的地位就如國王及平民。

　　「若要成為支配廚師的人，就不能只盯著高級美食不放。」這是叡山枝津也進入富比士排行榜時的副標題。

　　一個以個人廚藝為武器，在學時期就成為各大知名品牌美食料理及連鎖店的美食顧問，更在畢業後一年內成立美食集團，並以此為踏板，跨足房地產、娛樂等其他領域。

　　終在三十五歲前，把美食界頂點的標籤，轉變為站在商界頂點的商業奇才－－唯有煉金術士的封號讓世人驚嘆。

　　………….

　　遠月茶寮料理學園

　　日本首屈一指的料理學校，簡稱『遠月學園』。有分國中部和高中部。制服男女統一是西裝。

　　總帥為長，其下設有『遠月學園』的教育部門、負責食材的管理和流通的生產部門、觀光部門的『遠月渡假村』、研究部的『薙切國際科研組』，除此之外有外國部門、宣傳部門與總務部門。

　　執行嚴格的少數精銳教育，貫徹競爭主義。導致近千人的高一新生升上二年級時不滿百人，順利畢業者一隻手就能數完，畢業率一向不到百分之十。

　　因為『遠月學園』的品牌名氣，即便中途退學、曾就學過一事仍能為了廚師生涯鍍金。畢業者更能成為一生橫行料理界的巨星。

　　校內佔地廣大，擁有各種設施。上課內容不限於料理的基本技巧和食材的知識，也包含營養學、公共衛生學、栽培概論、企業管理學。

　　不過總體來說，這些資料對於剛進入遠月學園國中部的叡山來講，關係不大。

　　相比高中部動不動就以退學為前提的慘烈試煉，國中部根本就是安逸的天堂。

　　「這是入學須知，這間學校的社團怎麼都跟料理有關阿。」開學的第一天，還沒戴上金項鍊的美食不良，叡山同學正坐在傳說中的主角座，教室靠窗倒數第二排的位置上。

　　「真羨慕高中部的學長，都可以自己選修喜歡的課……為什麼我們這些目標當廚師的人還要學國文跟數學這些文化課。」這是坐在叡山旁的同學發出的話語。

　　難道你以為當上廚師的都是沒文化的笨蛋……

　　「你好，我叫叡山枝津也，未來三年請多多指教。」內心話當然不會當面講，不過對於從小就重視人脈的叡山來講，不管坐在你對面的陌生人是否真的外表或者氣質如何，認真地打招呼及交際是做人的基本準則。

　　「阿……阿…..你好，我叫小西，小西寬一，來自關西請多多指教叡山同學。」慌慌張張的小西寬一還沒有飛機頭出現，不過敗犬的氣質卻從這時就有。

　　遠山學園，先不論其他設施及高中部，其國中部的教學方式其實跟外面的一般國中差別不大，只不過其社團都要與料理有關，例如新聞部，除了是十傑會的發聲筒，其主要任務就是報導各種美食料理，或者食戟對戰及預測。

　　食戟，是讓廚師的弱肉強食具體化的手段，遠月學園成立的食戟管理局就是專門負責。一場食戟，除了要雙方同意，還必須有對等的條件，以及奇數的評審員才可進行。

　　十傑會議，全稱『遠月十傑評議會』，是遠月廚藝排行前十的人所組成的學生議會，直屬於遠月總帥薙切仙左衛門，只要是與學生相關的決策，都要交與十傑們商議。

　　國中部所進行的課程，除了上午的文化課，下午的課程就是以實踐為主的烹飪。

　　忘了提一下，相比升入高中部的慘烈，國中部的招收只要有餐廳的推薦信就可入學……

　　當然，如果真敢推薦連蛋都不會打的大少爺大小姐，那推薦人的信用也是直接被遠月集團列入黑.戶。

　　「能進入遠月各位，雖然只是可愛的國中一年級，但老師的標準也不會因為你們年紀小就降低喔。」

　　雖著一陣女聲話語從門口傳來，一位穿著正裝的大嬸站上講台。

　　「一號台的，總覺得你在想什麼失禮的事。」宛如餓虎般的凶惡眼神直撲而來，叡山第一次品嘗到所謂的『女性的直覺』的威力。

　　「咳咳，首先自我介紹下，我是你們烹飪課的講師，越智登代子，我會對你們端上的料理評價A~E的成績，然後這節課的料理是『普羅旺斯肉派』，給你們一個半小時的時間，材料及烹飪方法就在投影在白板上。」

　　說著，越智老師就把投影機打開。

　　普羅旺斯肉派，Caillettesprovencales。在普羅旺斯料理中，這屬於一道前菜。

　　四人份材料：菠菜1公斤、豬肝350克、豬脖子肉或肥肉350克、網膜1或2個、白酒1杯、百里香2小枝、十幾顆杜松子(研杵搗碎)、鹽及胡椒。

　　烹飪流程：

　　菠菜放入沸騰的鹽水中煮五分鐘。找书苑 ｗｗw.zhaｏshuyｕａn.com 仔細脫去水分。

　　將肉、肥肉、菠菜、百里香和搗碎的杜松子一起剁碎。用手均勻拌合(如太乾，加一滴白酒)

　　網膜泡在溫水中，切成15片十公分見方的正方形。

　　將網膜一片片攤平，每張上頭都擺上一些餡料後，捲起來放入烤盤中，最後淋上一杯白酒。

　　放入高溫烤箱(220℃)烤上十分鐘，接著再以180℃再烤二十到二十五分鐘即可。

　　「……烹飪時間就要35分鐘嗎？小西，別發呆，快點開始處理食材吧。」

　　恩，兩人一組的小夥伴是同桌的小西寬一同學。

　　………….

　　料理常識之一

　　技術：火侯的控制基本

　　大火：火焰超出鍋底。

　　中火：大火及小火之間。

　　小火：火焰小到不熄滅。

　　烹飪術語之一：

　　保溫：溫度較低，不冒煙的程度。

　　餘熱：關掉火源之後剩下的溫度。

　　開火：加熱。

　　燒烤：表面加熱，火不進入食材內部。

　　大火的遠火：烤魚時最好的火侯控制方式，可讓食材表面適度焦黃，但內部烤熟。

　　…………