第5章 6味魔幻麻婆豆腐

　　豆瓣酱、菊下酱、辣椒在绍安的不间断翻炒下迅速融合在了一起，浓稠的酱汁改变了锅中清油的颜色，显得愈发鲜亮的酱汁无疑是绍安极其成功的表现。

　　此时酱汁正处于最巅峰的时刻，如果质疑继续翻炒只能适得其反，现在无疑是加入高汤和豆腐块的最好时机。

　　绍安的充分准备得到了回报，昨夜就开始用小火慢炖的大骨高汤，满满一大锅清水到了现在仅剩下了不到十分之一，可以负责的说，现在正是大骨高汤味道最为鼎盛的时刻，高汤的杂质早就被细心的绍安剔除了，剩余在瓦罐中的汤水无疑都是浓缩的精华，揭开了装有大骨高汤瓦罐的盖子，一股醇厚的香味溢了出来。

　　将汤勺从散发着香气的罐口伸了进去，瓦罐底部那少少的浓缩高汤被汤勺捕捉了去，满满一勺子高汤被绍安一滴不漏的洒入了铁锅中。

　　无色的高汤和浓稠鲜亮的酱汁一接触便发生了巧妙的变化，绍安手中大勺不停歇的在铁锅中搅动，汤水和酱料汁终于完美的融合在了一块。

　　铁锅中只留下了两者向融的结晶，色泽鲜亮的红色酱汤，汇聚了川菜精华的豆瓣酱、菊下楼秘制菊下酱、大骨高汤精华的酱汤绝对称得上是烹煮豆腐块最佳的原料。

　　在盛满盐水的木盆中浸泡了将近10分钟的可爱豆腐块终于要重见天日了，绍安为了不在捞取豆腐块的时候破坏它们的品质，他晃动着木盆，水流激荡带动着盆底的豆腐块，豆腐块随着水流漂浮起来的瞬间，绍安伸出手掌将这些娇弱的豆腐块捧在了手中。

　　二十多块刚出浴的白嫩的豆腐被绍安轻柔的投入了铁锅中，锅中的酱汤刚好没过了豆腐块，绍安满意的笑了笑了，手中的大勺还是精益求精的拨弄了一下一些位置不太好的豆腐块，在大铁锅上盖上锅盖。

　　完成这一步后，绍安没有再次踩踏脚下的风箱，现在锅中的豆腐需要的是小火慢煮，这个过程中可以让豆腐充分的吸收酱汤。

　　小火烹煮豆腐需要大概5－7分钟的时间，在这样宽裕的时间里，已经足够绍安制作魔幻麻婆豆腐的第六味‘酥’了。

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　　厨房一个角落中，绍安的秘密武器已经被放置在那里许久了，从时间上来看，它被放置的时间比起大骨高汤还要久。

　　绍安快速的跑向了那个角落，虽然时间很充裕，不过能够多节约一点时间，对细节的处理也就可以更加仔细了。

　　秘密武器被一个木盆装载着，绍安将盆子里的水倒光后，秘密武器终于显出了它的原型，原来它们是一粒粒饱满的大豆。

　　菊下楼后厨的厨师们顿时有些搞不清楚状况了，这些作为有多年从业经验的老厨师们从来没听说过做麻婆豆腐需要用到大豆。

　　倒是阿贝师傅在见到这些大豆后露出了恍然大悟的表情，以阿贝的高超厨艺和丰富的经验，她几乎是在瞬间就明白了这些大豆有什么用了。

　　菊下楼的后厨们在慢慢的思考着大豆的用途，绍安可没有他们那么清闲，他另外点燃了一个炉灶的柴火，烧锅热油。

　　刚从清水里捞起来的大豆虽然被尽量的沥干了，可是毕竟还是残留了一些水分，绍安在大家的瞩目下将大豆倒进了这口铁锅中。

　　水和热油接触后，热油会溅起，这点常识绍安当然知道，不过为了节省时间他只能这么做了。

　　湿润的大豆下锅后的一瞬间，绍安迅速的找来了一个大锅盖盖住了铁锅的锅口。

　　噼里啪啦的声音不断传来，溅起的烫油击打在了锅盖上发出了一阵阵闷响。

　　“他这是干什么呀！将大豆扔进油锅中烹炸？这有什么深意吗？”

　　“不知道呀！我的老师从来没有告诉我，麻婆豆腐有这样的做法。”

　　“也许，他是在胡乱的做吧。”

　　菊下楼后厨的工作人员们也避免不了人类的劣根性‘八卦’，在他们的议论纷纷下，还是阿贝师傅给出了答案。

　　“我想所谓的六味魔幻麻婆豆腐，这第六味应该就是这油炸过的大豆了，它能够代表第六味‘酥’。”阿贝师傅朝着不停议论的工作人员们说道。

　　“阿贝主厨，为什么你能够确定这第六味就一定和大豆有关呢。”某位年长的厨师问道。找书苑www．zhaoshuyuan．com

　　“其实想要知道答案很简单，大家请看绍安预先准备好的食材吧，其中的牛肉他到现在也没有使用对吧，关于绍安的表现大家也是看在眼里的，他不可能出现漏掉一项主要材料的失误，那么唯一的解释就是，他更本就不需要用到这块牛肉。”阿贝师傅说道。

　　“什么！可是不用鲜肉做麻婆豆腐中的肉臊，那还能叫做麻婆豆腐吗？”一位深受正统正宗荼毒的中年厨师质问道。

　　“所以作为鲜肉的替代品，油炸过后的大豆应该就是最为贴切的选择，并且油炸过后的大豆拥有着鲜肉无法比拟的口感和嚼劲，这样既能避免没有鲜肉的尴尬，又可以完美的体现出第六味‘酥’，真是一个天才的想法呀。”阿贝师傅丝毫不保留的赞扬道。

　　“可是，大豆毕竟不是鲜肉呀！”传统厨师依旧不死心的说道。

　　“你真是太笨了，这个连我都知道，大豆可是被称为田野中的鲜肉哟！”小金铃在一旁俏皮的说道。

　　金铃作为阿贝师傅的长女，自然是菊下楼众人心目中的小公主，加之她活泼可爱的样子更是让大伙都喜爱不已，面对可爱的金铃公主，那名固执传统厨师也不得不闭嘴了。

　　“最关键的步骤要来了，看看绍安会怎么应对。”阿贝师傅突然说道。

　　众人再次将目光击中到了绍安身上。

　　Ps、我也要学他们在关键时候断章。